商用厨房设备平面布置原则

更新时间：2014.11.11

一、商用厨房设备平面布置原则：
1、符合消防卫生环境要求：即①食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。②燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。③高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。④未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、工程设计必须掌握的第一手资料
1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面了解用户投资情况。