所谓商用厨房工程，是与传统的餐厅进货方式相对比而说的。可以这样理解，中央集中管理，不再像过去那样的每个餐厅的食材每个餐厅负责采购，而是把所有的采购都统一起来，一次性采购，一次性配送到需要的餐厅商用厨房。目前有不少餐饮连锁餐厅都建立了这样的货品配送方式。这样的配送的方式到底有什么优势呢？
最突出的优势就是可以节约采购成本。以餐饮连锁餐厅所需要采购的食材数量来说，中央厨房统一的采购肯定比单间餐厅采购量要大，量大自然价格也会便宜很多。据统计，一次性购买200公斤的猪肚价格比一次性采购10公斤的猪肚要便宜两块钱左右，如此算下来，仅仅是采购200公斤的猪肚，就可以节约大概800元钱，如果在加上其他的食料，所节约的成本就非常可观了。所谓薄利多销，一般的商家都会看在采购稳定以及采购量大的份上，价格有相当大的优惠空间。每天如此，一个月，一个季度，一年算下来，成本降幅不是一般的小。
其次，节省了人工成本。一个普通的中央厨房所需要的后台厨房服务人员大概为30个人，可是一个独立的餐厅厨房所需要的后台工作人员大概为8个，十个连锁餐厅就需要80个人，如果采用一站式采购统一配送的方式，那么就可以在总体上节约了50个人，按50个人的每个月工资以2000元算，一个月就就可以节约人工成本达100000元之多，这些节约下来的人工成本费用于餐厅其他运营方面，将有助于资金的灵活周转，对于推动餐饮连锁餐厅的发展壮大也大有裨益。

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